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一键操作,90秒完成,2019年泡茶机或将迎来爆发期

发布日期:2019-06-18

饮店越开越多,关于产品、空间的讨论不绝于耳。 

而泡茶设备,却鲜少出现在人们的视线焦点中。曾听人讲过这样的情状:开一家茶饮店,专业的泡茶设备几乎选无可选。看看隔壁,咖啡机的际遇可是大相径庭。

如今,当茶饮站在风口之上,曾经“小透明”的泡茶机将要迎来自己的爆发期了么?

1市场快速发展,催生对泡茶机的迫切需求

精致的茶具,上好的茶叶和水,三五好友聚在一起,品味着延续千年的悠长滋味。

这曾经是很多好茶的中国人熟悉的场景。

随着茶叶传入欧洲,英国人完成了对茶叶的“工业革命”——用碎末茶的方式做出了袋泡茶。

前几年,在泡茶机这件事上,更多的是欧美企业在掌握着话语权,反映在用机器萃茶的模式中,泡茶仿佛沿袭着做咖啡的方法——甚至最初不少茶饮店都是在尝试用咖啡机制作茶饮品。

而当越来越多的茶饮品牌出现在大众视野,新式茶饮蓄力许久,站在了风口之上。

▲消费者对茶品质的要求越来越高

无论从产品品质、门店体验式设计、还是定价区间,新式茶饮店都改写了奶茶低端消费的历史,用原叶茶做基底,这也使得茶叶在茶饮市场的需求越来越大。

相对市场的迅速火热,产业链上设备这环虽然显得有些迟缓,但也开始慢慢觉醒了。近几年,市面上开始出现一些新式的泡茶设备,下面来好好梳理一下。

2市场上的泡茶机现状

1

茶咖机的流行

曾经,在不少茶馆内,服务员提着茶壶倒茶的情景很常见。这些茶,往往是在“一口锅”里泡出来的。

用大茶包煮茶,把高浓度茶汤装在大茶桶里,是许多茶饮店最开始的做法。这有一个很大的弊端——茶汤放在茶桶里,时间过长使用不完容易变质。

后来,出于便捷性的需求,行业人在寻找泡茶机器时,美国一些用滴滤方式煮咖啡的设备,开始被选用。

在台湾地区,一些咖啡机工厂也看到了这样的商业机会,简单将意式浓缩咖啡的机器改款就推出了这样的“茶咖机”,比如克虏伯。

▲原本就是个咖啡机

台湾品牌不二茶铺一直想实现现磨鲜萃、即时萃取的做茶理念,但是在萃茶效率上不能找到很好的解决方案,低效率运行势必会影响顾客的体验。

于是,他们干脆根据自己想要的功能,整合了做锅炉动力、工业设计等相关的专业人才,开发生产出了萃茶机。

据其产品顾问吴建伸介绍,不二茶铺的萃茶机采取五段萃取,即预淋、焖蒸、初萃取、中萃取和末萃取。

▲萃茶机,市场价高达16万多

这种萃取方式使用的茶包由茶原叶打磨而成,机器能针对设定的冲煮温度进行预先调整,使其随时保持最佳工作状态,以实现长时间预浸泡、变压萃取等功能。

在萃茶效率上,这款萃茶机50秒可以出茶,同时可以出3杯。

这正是市场倒逼产业链改革的例证,但是像不二茶铺一样自己整合研发团队研发萃茶机的,毕竟很少。

目前市场上茶饮店的标准化从茶厂就开始了,茶厂根据品牌方的需要,把茶叶制作成6-8克左右重量的茶包。

▲茶包都是可以标准化定制

原叶三角茶包配合台式漩茶机的解决方案也出现了。

正如喜茶的门店在吧台架子上会摆放六台漩茶机。这也正是目前市场上现萃茶最主要的制作方式。

▲喜茶目前在使用机器

2

新式泡茶机的崛起

2015年,茶饮的新鲜度越来越受到关注,市场发展进入繁荣时代,高品质的杯杯现萃成为市场需求。

在美国做为精品咖啡萃取设备的 SteampunkBKON被引进的同时,中国智能胶囊泡茶机品牌乐泡,也开始进军这个市场。

BKON泡茶机

乐泡智能泡茶机发明者叶扬生认为,茶叶是叶子,咖啡是果实,二者的底层逻辑是从成分上就是不一样的,所以泡茶机的制作逻辑应该从茶叶本身出发。

“所以,茶不能萃取(extraction),而是浸提(infusion),而一说到萃取,大家就想到是高压榨取,像意式咖啡一样。茶叶需要冲泡,在水中得到最自然的绽放。”叶扬生说,当然,也有快泡的方法,比如Steampunk,是利用蒸汽的方式来加速冲泡;而BKON,则用负压的方式使冲泡速度加快。

而要想满足茶饮店的商用需求,泡茶机一定是标准化的、快速的、易于操作的、价格合理的,这也是机器本身所需要的特性。

乐泡这款机器和茶咖机的最大区别体现在于:使用的茶不需要研磨成碎末,保持叶子原本的特性和形状,就可以快速冲泡出所期待的效果。

▲乐泡的是将胶囊装的茶叶放进去,快速冲泡

对此,叶扬生认为,经过研磨的茶粉,由于叶子的肌理全部被“打断”,在冲泡的时候容易产生苦涩的口感,这种茶做出来的茶汤浓强度高、鲜爽度差,更合适调饮成奶茶,而做清饮茶就显得比较欠缺。

把不同的茶叶制作成一个个的茶胶囊,根据茶叶的不同赋予每一个胶囊不一样的编码,茶胶囊放入泡茶机后,泡茶机会自动识别茶叶种类,进而选择适合此种茶叶的温度、水量和时间,最后按下按键,90秒后,一杯茶就泡好了。

▲胶囊放进去,机器可以自动识别,给出适合的温度

▲泡茶机整体

3 2018年,或将迎来泡茶机的集中涌现

位于南通印象城的CoCo都可店内的萃茶机已经进行了更换,换成克虏伯的茶咖机。据了解,18个月内,CoCo所有门店都将换上这种茶咖机,这也是CoCo寻求升级的一项重要举措。

到目前来看,以上提到的泡茶机技术称得上是市场上的先进水平,而据了解,仍有不少人在潜心研发这项技术。

“我认为2018年会是一个转折点,到时会出现一个不亚于咖啡机市场的萃茶机市场。”吴建伸说。

叶扬生则非常自信,他认为乐泡是一台能做出最好的茶的机器,其研发的一次出3杯的泡茶机也已经进入市场测试阶段。

Teasoon一直在使用的乐泡泡茶机

“工欲善其事,必先利其器”,相信“利器”的出现将会给这个市场增添更大的发展动力。

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